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Jul 11, 2023

Una inteligente pareja de Texas inventa un dispositivo que enfría instantáneamente vinos y licores

EN CADENA El ritmo de apertura de restaurantes podría haberse desacelerado en el abrasador verano de San Antonio, pero los chefs emprendedores están manteniendo fresca la escena culinaria a través de ventanas emergentes. El último debut en

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Es posible que el ritmo de apertura de restaurantes se haya desacelerado en el abrasador verano de San Antonio, pero los chefs emprendedores están manteniendo fresca la escena culinaria a través de ventanas emergentes. El último debuta a las 6 pm el 5 de agosto en una parada frecuente para los aspirantes a restauradores: el bar de vinos Little Death de St. Mary's Strip.

Down Bad es obra del chef Chris Martinez, alumno de restaurantes locales como Shuck Shack y Go Fish Market. Después de un período dirigiendo las cocinas del grupo Craftbent Hospitality de Seattle, regresó a Alamo City y no pudo encontrar su equilibrio. Entonces, decidió expandirse por su cuenta con un nombre inspirado en la jerga de Twitter.

"Nuestro chef se sentía perdido después de regresar de Seattle y no encontrar un hogar sólido en ninguna cocina aquí en [San Antonio]", explica el copropietario Bobby Criollo. "Se sentía mal, estaba mal... así que el nombre encajaba".

Criollo y su esposa, Lisette Rodríguez, decidieron acompañarlo. Aunque ninguno tenía mucha experiencia en la industria, comparten la pasión de Martínez por la comida.

"Los tres somos amigos muy cercanos, como familia", dice Criollo, "así que cuando Chris decidió iniciar este negocio, tenía sentido incluir a sus dos amigos más cercanos".

El menú debut se centra en una de las especialidades de Martínez: los mariscos. Las ofertas incluyen panecillos rellenos de langosta escalfada con beurre blanc, cangrejo de caparazón blando especiado "Nashville hot" y mejillones fritos. Los sabores son internacionales e incorporan mermelada de pimienta de Fresno fermentada, mayonesa kewpie y Old Bay.

Con el tiempo, el equipo espera convertir el concepto en una tienda física. Martínez comparte que el objetivo es abrir un bar de vinos con comida ecléctica.

Hasta entonces, los fanáticos de los mariscos pueden encontrar Down Bad en Little Death. Después de probarlo por primera vez el 5 de agosto, el concepto regresará el 11 y 12 de agosto antes de comenzar una residencia de jueves a domingo a partir del 17 de agosto.

Foto de Courtney Warden

Down Bad es el concepto residente más nuevo de Little Death.